Latte: Nejzásadnější nápoje moderní kavárny

Latte je vždy vyhledáváno kávovými nadšenci po celém světě pro jeho jemnou chuť a smetanové aroma. Ze 400 milionů šálků kávy zkonzumovaných ve Spojených státech každý den jsou miliony variantami Latte – skutečně se stalo jedním z typických nápojů moderní kavárny. Nicméně s tím, co bylo řečeno, mnozí ve skutečnosti nevědí, co je Latte nebo takzvané „Latte Art“, stejně jako jeho původ a historii.

Co je to Latte?

Latte je správněji známé jako"Caffè Latte", mléčná káva, která se skládá z jednoho nebo dvou dávek espressa, spousty napařeného mléka a poslední tenké vrstvy předního mléka navrchu – všechny tyto prvky vytvářejí krémovou, sametovou texturu, která se dobře mísí s intenzivně koncentrovaným a chutným espressem s esteticky příjemným vzhledem. Latte může být někdy označováno jako"Wet Cappuccino". Pamatujte: ve skutečných italských kavárnách si objednáte"Latte" doslova dostanete jen sklenici napařeného mléka.

V průběhu let si variace na Latte získaly velkou popularitu. Mnoho lidí například rádo přidává sladké sirupy v různých příchutích, jako je vanilka, karamel a čokoláda; pro ty, kteří nesnášejí laktózu nebo mají jiné dietní potřeby, jsou perfektní alternativou také mandlové mléko, sójové mléko a ovesné mléko. Iced Latte je také oblíbený u mnoha lidí. Skládá se z espressa a vychlazeného mléka přelitého na ledu, se silnější a tmavší chutí.

Fanz George Kolschitsky: První, kdo míchal kávu a mléko

Káva a mléko jsou součástí evropské kuchyně již od 17. století. První, kdo míchá černé a bílé nápoje, je vídeňský Fanz George Kolschitsky. 13. srpna 1683, během pátého týdne obléhání Vídně velkou tureckou armádou, byl Kolschitsky požádán, aby vykonal tajnou misi pro velitele obrany města hraběte Stahremberga – musel bez povšimnutí projít táborem útočníků. a vyslat prosbu o pomoc. Kolschitsky nakonec úkol úspěšně dokončil a byl odměněn domem, pěknou sumou peněz a, co si nejvíce přál, desítkami pytlů kávových zrn, které tu nechaly osmanské jednotky. Ve Vídni otevřel první kavárnu Blue Bottle. Zpočátku nebylo podnikání kavárny' dobré, protože Evropané neradi pili kávovou sedlinu jako Turci. Kolschitsky tedy změnil recept, odfiltroval kávovou sedlinu a přidal hodně mléka, což je původní verze"Latte" kávu dnes běžně najdete v kavárnách.

Vynález a popularita Latte

Termín „caffè e latte“ poprvé použil William Dean Howells ve své eseji „Italian Journeys“ v roce 1867. Ačkoli má italský název, někteří lidé věří, že hedvábný nápoj vynalezl Lino Meiorin v 50. letech 20. století v Berkeley v Kalifornii. - tradiční Cappuccino bylo pro Američany příliš silné, takže bylo přidáno více dušeného mléka.

Během 80. let dosáhlo Latte vrcholu popularity v Seattlu, kde počet kaváren na osobu byl 10x celostátní průměr. Město bylo často ohlašováno jako hlavní město kávy kvůli jeho spojení se Starbucks. Není překvapením, že se to během několika příštích let rozšířilo od pobřeží k pobřeží a vytvořilo národní posedlost Latte.

Co je to latte art?

Část popularity Latte může pramenit z vynálezu Latte Art baristy z kaváren. Různé tvary a vzory, včetně takových vzorů, jako jsou stromy, srdce a květiny, se kreslí způsobem, jakým se napařené mléko a pěna nalévají do nápoje.

Káva se poprvé proměnila ve vizuální umění před několika desítkami let v Itálii, kde se zrodily oblíbené mléčné espresso nápoje, ale zásluhu za to, že se Latte Art stal mainstreamem, patří kavárnám v USA. Zde musíme zmínit jednu osobu – Davida Schomera. Postupně vytvořil vzor srdce a rozety a popularizoval Latte Art ve svém kurzu"Caffe Latte Art". V roce 2000 se Latte Art dostalo také do Austrálie a severských zemí. Největší boom dnes zažívá Asie.

Latte Art vyžaduje nejprve připravit espresso se smetanou a mikropěnou a poté je zkombinovat, aby vznikl Latte Art. Před přidáním mléka musí mít espresso shot krémově hnědý povrch, což je emulze známá jako crema. Když bílá pěna z mléka stoupá, aby se setkala s červenohnědým povrchem záběru, vytváří se kontrast a vzniká design. Při nalévání mléka se pěna odděluje od tekutiny a stoupá nahoru. Pokud je dávka mléka a espressa"tak akorát" a džbán se během nalévání pohybuje, pěna se zvedne a vytvoří na povrchu vzor. Alternativně může být vzor vyleptán tyčinkou po nalití mléka, spíše než během nalévání.